Vad är bortom kött gjort av

Köttsubstitut kunna göras från mögelväxt, baljväxter alternativt havre samt andra odlade växter. Den vanligaste huvudråvaran existerar sojaböna alternativt ärta. Främst till för att dess protein lämpar sig väldigt god på grund av för att ett fåtal fram ett köttliknande textur.

dock detta existerar ej således enkelt vilket för att bara ta frön från växter ofta använda som mat alternativt ärtor samt mala ner dem. bör man utföra en utmärkt vegetariskt köttalternativ önskar man äga en förädlat proteinmjöl tillsammans med upphöjd proteinhalt, redogör Lina Svanberg, såsom jobbar tillsammans med för att förbättra växtprotein hos detta statliga forsknings­institutet Rise inom Göteborg.
– Om man siktar mjölet kunna man komma upp ett bit inom proteinhalt, då man får försvunnen ett sektion fibrer, säger hon.

Men flera tillverkare önskar äga ett ännu högre proteinhalt.

Då måste mjölet processas inom en antal steg var man tillsammans med hjälp från för att tillsätta vätska samt mot modell ändra pH-nivåer är kapabel öka proteinhalten hos mjölet.
– Hur man utför dem denna plats processerna påverkar även smaken, säger Lina Svanberg.

Många från dem tillverkare såsom utför filéliknande varor använder en sådant på denna plats proteinmjöl, liksom kallas proteinisolat.

Hur hårt processat mjölet existerar skiljer sig åt, dock ett upphöjd proteinhalt fullfölja detta enklare för att erhålla enstaka god struktur vid produkten då mjölmassan körs genom enstaka maskin, ett extruder, beneath olika högt tryck. Metoden liknar den liksom används på grund av för att mot modell ”puffa” frukostflingor samt skapar en nät från proteiner likt ger enstaka köttliknande, trådig struktur.

Smaken samt strukturen existerar enstaka sak – samt detta existerar förstås viktigt till ifall människor kommer för att gå vidare köpa ett vara.

dock vilken näring såsom köttersättningen ger existerar möjligen minimalt lika kritisk inom längden. Även var står proteinet inom centrum.

Frågan ifall protein äger blivit ett från vår tids stora tvister bland personer vilket intresserar sig till välbefinnande kopplat mot kost. Medan detta finns dem vilket kvar hävdar för att animalisk föda existerar kritisk, äger detta kommit allt mer undersökning såsom ej bara visar för att oss klarar oss utmärkt utan animaliskt protein – utan för att detta mot samt tillsammans med förmå finnas stora hälsofördelar tillsammans med för att förtära helt växtbaserat, ej minimalt då detta gäller välfärdssjukdomar.
Protein behövs bland annat på grund av för att bygga upp kroppens celler samt består delvis från långa länkar som är kopplade samman ofta för att binda eller säkra något tillsammans mindre beståndsdelar liksom kallas aminosyror.

Vissa aminosyror, dem sålunda kallade essentiella aminosyrorna, förmå kroppen ej egen tillverka utan oss måste erhålla inom oss dem genom detta oss äter.

Livsmedel ifrån djurriket innehåller varenda essentiella aminosyror, dock detta fullfölja ej exempelvis dem växter likt köttsubstituten tillverkas från – ej fanns samt enstaka på grund av sig.
– Sammansättningen från aminosyror varierar beroende vid vilken råvara liksom köttsubstitutet existerar gjort från, säger livsmedelsforskaren Marie Alminger, biträdande professor inom biologi samt bioteknik nära Chalmers.

Genom för att välja varor liksom innehåller aminosyror såsom kompletterar varandra, likt alltså innehåller protein ifrån olika källor såsom havre, baljväxter samt rotfrukter, förmå nödvändigheten från essentiella aminosyror täckas från köttsubstitut.
– Det behövs lite förståelse.

dock man behöver ej erhålla inom sig allt nära varenda enskilda måltider, samt äter man ett inom till övrigt varierad kost existerar detta liksom regel inga större bekymmer då detta gäller protein­kvaliteten, säger Marie Alminger.

Det finns köttsubstitut vilket marknadsför sig tillsammans med för att äga upphöjd proteinhalt. Pulled Oats hävdar för att deras havrebaserade vara innehåller mer protein än kyckling samt anger för att deras bullar äger 25 andel proteinandel. Men detta existerar dumt för att stirra sig blind vid proteinhalten, varnar forskaren Marie Alminger.
– Det existerar väldigt erhålla inom västvärlden inom ljus liksom riskerar proteinbrist.

samt detta säger heller ej därför många ifall näringsinnehållet, säger hon.

Det existerar heller ej rättvisande för att jämföra närings­tabellen vid olika förpackningar rakt från, säger denna – alternativt för att jämföra dem tillsammans närings­tabellen på grund av enstaka köttprodukt.
– Har ni enstaka helt baserad på växter vara besitter ämnen såsom järn samt zink ett lägre tillgänglighet, oss kunna alltså ej ta upp detta inom lika upphöjd grad inom kroppen såsom detta järn samt zink vilket finns inom animaliska varor, alternativt ifall oss kombinerar växtprodukter varor tillsammans med animalisk föda alternativt sjömat, säger Marie Alminger.

Men något såsom förmå artikel viktigt för att titta vid existerar vad återstående andel från köttsubstitutet består från, detta såsom ej existerar protein.

– Hel- samt halvfabrik förmå ju artikel lika näringsmässigt uselt ifall detta existerar animalisk föda såsom angående detta existerar vego. dem innehåller ofta fler tillsatser samt mindre ursprungsråvara, säger Sofia Antonsson, liksom existerar legitimerad näringsexpert inom Stockholm.

I Oumphs bitar, exempelvis, existerar detta 21 andel sojaproteinkoncentrat.

inledande ingrediensen inom innehållsförteckningen, såsom detta alltså existerar maximalt från, existerar en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. identisk sak inom Beyond Burger samt flera andra varumärkens varor. detta existerar möjligen ej närings­mässigt sämre än mot modell ett ”vanlig” korv från animalisk föda – dock detta existerar näringsmässigt sämre än för att förtära sojabönor liksom dem existerar, poängterar näringsexpert Sofia Antonsson.

liksom konsument måste man anlända minnas för att bara till för att ett vara existerar baserad på växter betyder detta ej självklart för att den existerar nyttig.

– Man måste titta vid innehållsförteckningar samt jämföra produkter, säger Sofia Antonsson. Innehållsförteckningarna är kapabel artikel ganska olika långa samt innehålla ett fåtal alternativt flera tillsatser vilket rapsolja, modifierad stärkelse, raffinerad kokosnötsolja, doft, oval form samt även mot modell vetegluten, likt vissa existerar allergiska emot.

inom vissa ingår dessutom sötningsmedel inom någon form.
– Alla tillsatser existerar ej nödvändigtvis dåliga till hälsan, utan detta handlar angående för att man använder saker på grund av för att beläggning ut samt äger mindre från ursprungsråvaran. dock oavsett angående detta existerar kostnad, färg alternativt smakförmåga man önskar utveckla finns detta enstaka baktanke tillsammans med detta, säger Sofia Antonsson.

Priset existerar ett ytterligare sak liksom skiljer köttsubstituten åt.

Medan Anammas formbara färs äger en kilopris kring 85 kronor samt svampproteinfärsen Quorn ligger kring 90 kronor kostar Oumphs bitar uppåt 200 kronor kilot samt Beyond Burgers biffar samt korvar går lös vid nästan 300 kronor inom ­kilopris. dem senare kallas visserligen “en baserad på växter premium­produkt” samt priset besitter förstås även för att utföra tillsammans med varumärket.

Det existerar dock ingen tvekan angående för att kött­substitut inom någon form eller gestalt existerar denna plats till för att stanna.

Planeten klarar ej för att oss fortsätter för att förtära animalisk föda inom den om­fattning oss fullfölja inom ljus, framför allt ej då oss blir fler vid jorden samt den fattiga delen från befolkningen blir rikare samt får råd för att förtära mera animalisk föda. inom enstaka Sifoundersökning ifrån 2018 uppgav 56 andel från dem svarande svenskarna för att dem minskat sin köttkonsumtion från hänsyn mot klimatet.

Tre tid tidigare plats mot­svarande siffra 47 procent.

Nästa fas inom denna tillväxt, tror Lina Svanberg vid Rise, existerar för att detta börjar utvecklas proteinprodukter vars poäng ej existerar för att existera duplikat från animaliska varor. var idén, sålunda för att yttra, kopplas loss ifrån premissen för att oss måste äga något köttliknande vid tallriken på grund av för att bli nöjda.

– När man äter ett vara likt bör likna animalisk föda äger man redan ett förutfattad fras angående hur detta bör smaka. samt smakar detta ej animalisk föda sålunda blir man frustrerad. dock jag tror för att oss måste titta bortom imitationerna, säger denna.

Här kunna ni ladda bostad tabellen vilket pdf.

 

 

 

 

Få vårt nyhetsbrev tillsammans med tester, granskningar samt praktiska råd inom din inkorg varenda torsdag.Gratis!